Estas patatas bravas se cocinan con una capa ligera de aceite y se sirven con una salsa de tomate y pimentón hecha en pocos minutos. Para que el centro quede cremoso y el exterior tostado, primero se cuecen los cubos brevemente, se secan y luego se terminan con aire caliente.
Ficha de la receta
Raciones: 3–4 · Preparación: 15 min · Cocción: 20–25 min más la salsa · Temperatura: 200 °C (400 °F).
Ingredientes
- 700 g (1½ lb) de patatas, peladas o bien lavadas
- 1 cucharada de aceite de oliva, dividida
- ½ cucharadita de sal y ½ cucharadita de ajo en polvo
- ½ cucharadita de pimentón dulce
- Para la salsa: 1 cucharada de aceite, ½ cebolla pequeña picada, 200 g (7 oz) de tomate triturado, 1 cucharadita de pimentón dulce, una pizca de pimentón picante o cayena y sal
- Alioli o perejil para terminar, opcional
Procedimiento paso a paso
- Corta de forma uniforme: corta las patatas en cubos de unos 2,5 cm (1 in). Los trozos de tamaño parecido se hacen a la vez; evita cubos muy pequeños que se resecan antes de dorarse.
- Precuece para un centro tierno: pon los cubos en una olla con agua fría y una pizca de sal. Lleva a hervor suave y cuece 5–6 minutos; deben poder pincharse por fuera, pero conservar el centro firme. Escurre con cuidado y deja que el vapor se evapore 5 minutos. Sacude la olla una vez para rugosizar ligeramente los bordes.
- Haz la salsa mientras se secan: calienta una cucharada de aceite en una sartén pequeña. Cocina la cebolla 4–5 minutos a fuego medio hasta que esté translúcida. Aparta del fuego, incorpora el pimentón dulce y picante y remueve 10 segundos para que no se queme. Añade el tomate y una pizca de sal, vuelve al fuego bajo y cocina 8–10 minutos hasta que espese. Prueba y ajusta el picante.
- Aliña las patatas: mezcla los cubos secos con una cucharada de aceite, sal y ajo en polvo. No añadas la salsa todavía, porque la humedad impediría el dorado.
- Precalienta y distribuye: precalienta la air fryer a 200 °C (400 °F) si el manual lo recomienda. Pon las patatas en una sola capa. Si se cubren unas a otras, haz dos tandas.
- Dora y agita: cocina 18–22 minutos. A los 8 minutos abre y sacude la cesta; repite a los 15 minutos. Empieza a comprobar a los 18: los bordes deben estar tostados y el centro suave al pincharlo. Añade 2–3 minutos si todavía están pálidas.
- Sirve: coloca las patatas en una fuente y añade la salsa caliente justo antes de servir. Añade alioli en puntos o perejil picado. Si prefieres mantenerlas crujientes, sirve la salsa aparte para mojar.
Solución de problemas
Si quedan blandas, suele ser porque estaban húmedas, demasiado juntas o cubiertas con salsa antes de terminar. Si se rompen durante la precocción, reduce 1–2 minutos la próxima vez; la patata debe llegar a la freidora aún firme. Los tiempos cambian con el tipo de patata y la potencia de cada aparato.
Variaciones
Para una salsa suave, omite la cayena; para una versión ahumada, añade pimentón ahumado al tomate. Si la patata tiene la piel fina y limpia, puedes dejarla. Acompaña con pollo o verduras asadas.
