La mostaza crea una capa fina que protege el salmón mientras se cocina. Esta receta está calculada para dos lomos de grosor medio; si los tuyos son finos, empieza a comprobarlos antes.
Ficha de la receta
Raciones: 2 · Preparación: 10 min · Cocción: 7–11 min · Temperatura: 200 °C (400 °F).
Ingredientes
- 2 lomos de salmón de 150–180 g (5–6 oz), de grosor similar
- 1 cucharadita de mostaza de Dijon
- 1 cucharadita de aceite de oliva
- 1 cucharadita de pan rallado fino o panko
- ½ cucharadita de perejil seco o eneldo
- ¼ cucharadita de ajo en polvo, pimienta negra y sal
- 1 limón cortado en gajos
Procedimiento paso a paso
- Revisa y seca: pasa los dedos por el centro del lomo para localizar espinas y retíralas con pinzas. Seca todas las caras con papel; la humedad hace que la capa de pan rallado se despegue.
- Mezcla la cubierta: combina mostaza, aceite, hierbas, ajo, sal y pimienta. Coloca el pescado con la piel hacia abajo y extiende una película fina de la mezcla por la parte superior y los laterales.
- Precalienta si lo indica el aparato: calienta la air fryer 3 minutos a 200 °C (400 °F). Mantén el pescado refrigerado si la preparación se alarga.
- Coloca sin apilar: pon los lomos con la piel abajo y espacio alrededor. Espolvorea el panko y presiónalo suavemente para que se adhiera. No los voltees durante la cocción.
- Cocina y controla: cocina 7 minutos y mide la parte más gruesa con un termómetro. Continúa en intervalos de 1–2 minutos hasta alcanzar 63 °C (145 °F). Los tiempos cambian con el grosor; no te guíes solo por el color exterior.
- Deja reposar: retira con una espátula ancha y espera 2 minutos. Sirve con limón exprimido al momento. Si la superficie necesita más color pero el centro ya está listo, evita prolongar la cocción y sigue las instrucciones del fabricante para dorar.
Errores que conviene evitar
No uses una capa gruesa de mostaza ni llenes la cesta con lomos pegados. No viertas limón antes de cocinar. Si el pescado estaba congelado, descongélalo en el frigorífico y sécalo antes de sazonar; limpia manos y utensilios después de manipular pescado crudo.
Acompañamiento
Sirve con verduras asadas o patatas gajo. Para una costra sin gluten, utiliza pan rallado certificado sin gluten. Ajusta los minutos según el grosor y el funcionamiento de tu modelo.
