Estos bastones de calabacín tienen una capa dorada de parmesano y pan rallado, con un centro tierno. Para que no queden blandos, conviene quitar parte del agua del calabacín, empanar con una mano seca y otra húmeda, y cocinarlos separados.
Ficha de la receta
Raciones: 3–4 · Preparación: 20 min · Cocción: 8–12 min · Temperatura: 200 °C (400 °F).
Ingredientes
- 2 calabacines medianos y firmes (unos 500 g / 1 lb)
- 1 huevo grande
- 45 g (½ taza) de pan rallado fino o panko
- 30 g (⅓ taza) de parmesano rallado fino
- ½ cucharadita de ajo en polvo y ½ cucharadita de orégano seco
- Sal, pimienta y 1 cucharadita de aceite en spray
- Yogur natural con limón para acompañar, opcional
Preparación paso a paso
- Corta los bastones: lava y seca los calabacines. Córtalos por la mitad a lo largo y luego en bastones de unos 1,5 cm (⅝ in). Procura que tengan un grosor parecido para que se cocinen de forma uniforme.
- Quita humedad: colócalos en un colador, añade una pizca pequeña de sal y déjalos 10 minutos. Sécalos con papel sin apretar. Este reposo reduce el agua que sueltan durante la cocción.
- Prepara el empanado: bate el huevo en un bol. En otro, mezcla pan rallado, parmesano, ajo, orégano y pimienta. Pasa cada bastón primero por huevo, deja escurrir el exceso y luego cúbrelo con la mezcla seca.
- Calienta la freidora: precalienta a 200 °C (400 °F) durante 3 minutos si el fabricante lo aconseja. Acomoda los bastones sin que se toquen, con la corteza hacia arriba. Trabaja en tandas en lugar de apilarlos.
- Cocina y gira: aplica una fina nube de aceite y cocina 5–6 minutos. Dales la vuelta con pinzas y cocina otros 3–6 minutos, hasta que estén dorados y el interior se pinche con facilidad. Si el queso se oscurece demasiado, baja a 190 °C.
- Sirve al momento: deja reposar 2 minutos sobre una rejilla. Acompaña con yogur mezclado con unas gotas de limón y pimienta. No los cubras, porque el vapor reblandece el empanado.
Consejos para que queden crujientes
Elige calabacines pequeños o medianos, que suelen tener menos semillas y agua. Usa parmesano rallado fino para que se adhiera al panko. Si no consumes huevo, prueba una capa fina de yogur natural sin azúcar; el dorado puede cambiar. Los tiempos son aproximados y dependen del grosor y de tu modelo de freidora.
