La coliflor puede quedar dorada por fuera y tierna sin convertirse en una masa blanda. La clave es cortar floretes uniformes, secarlos después de lavarlos y cocinarlos en tandas con una capa fina de especias. El aliño de ajo, pimentón y limón se termina fuera de la cesta para mantener el aroma fresco.
Ficha de la receta
Raciones: 3–4 · Preparación: 12 min · Cocción: 10–15 min por tanda · Temperatura: 190 °C (375 °F).
Ingredientes
- 1 coliflor mediana, unos 600 g (1⅓ lb), separada en floretes de 3–4 cm
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- ½ cucharadita de comino molido y ½ cucharadita de ajo en polvo
- ½ cucharadita de sal y pimienta negra
- 1 cucharada de zumo de limón
- 2 cucharadas de yogur natural y perejil, opcionales para servir
Procedimiento detallado
- Limpia y corta: retira hojas y parte dura del tallo. Separa floretes medianos; corta los más grandes a lo largo para que todos tengan una superficie plana y grosor parecido. Guarda el tallo para una sopa o córtalo en láminas finas.
- Seca por completo: lava los floretes en un colador y sacúdelos. Extiéndelos sobre un paño limpio y presiona suavemente hasta que no queden gotas. Si la coliflor entra mojada, el vapor la ablanda y el pimentón forma una pasta.
- Prepara el aliño: mezcla aceite, pimentón, comino, ajo, sal y pimienta en un bol grande. Añade la coliflor y remueve desde abajo hasta cubrir los floretes con una película ligera. No debe quedar aceite acumulado en el fondo.
- Precalienta y reparte: precalienta a 190 °C (375 °F) unos 3 minutos si así lo aconseja el manual. Coloca los floretes con la parte plana hacia abajo y espacio entre ellos. Cocina en dos tandas si se amontonan.
- Cocina y gira: cocina 8 minutos. Abre y mueve la cesta con cuidado o gira los floretes grandes con pinzas. Cocina 3–7 minutos más, revisando cada 2 minutos al final. Busca bordes dorados y un tallo que se pueda atravesar con un cuchillo fino, pero que todavía ofrezca algo de resistencia.
- Termina fuera del aparato: pasa a una fuente y añade el limón. Prueba un trozo y ajusta sal. Si quieres salsa, mezcla yogur con una pizca de sal, limón y perejil y sírvela aparte para que la coliflor no se humedezca.
Cómo ajustar la textura
Para floretes firmes, sácalos cuando el cuchillo entre con ligera resistencia. Para una coliflor más suave, añade 2 minutos y comprueba de nuevo. Las puntas pequeñas pueden tostarse antes que el tallo; corta los floretes muy pequeños aparte y añádelos unos minutos después, o sácalos cuando estén listos. Las temperaturas varían entre modelos, así que vigila la primera tanda.
Variaciones para la semana
Cambia el comino por curry suave, añade queso parmesano en los últimos 2 minutos o usa pimentón ahumado. Para un plato completo, sírvela en un bol con arroz, garbanzos y salsa de yogur. No guardes la coliflor caliente dentro de la cesta cerrada: el vapor seguirá ablandando los bordes.
